Bonjour,
je ne suis pas un spécialiste des chevaux concernant la TVA mais je pense pas qu'il y ait de dispositions légales particulières (se renseigner) donc :
Concernant la vente des chevaux, c'est considéré comme une livraison de bien meuble corporel (transfert de propriété) donc TVA sur les débits (facture).
Concernant les pensions pour chevaux, c'est considéré comme une prestation de service donc TVA sur les encaissements sauf si vous optez pour les débits (à faire la demande au fisc).
Et enfin, concernant les achats, cela ne dépend jamais du client !!! c'est au choix du prestataire (ou "fournisseur").
Par contre, par rapport à votre chiffre d'affaires ( < 12 000€) il peut être très intéressant d'opter pour la franchise de TVA, en effet, vous serez dispensé de déclaration de TVA et donc pas de paiement de TVA (par contre, vous ne pourrez pas déduire de TVA sur vos achats, logique!).
Salutations.