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Taux de marge en boulangerie patisserie

6 réponses
53 757 lectures
Ecrit le : 29/04/2010 19:21 par Hb86
Bonjour,
suite à taxation d'office, un client me demande d'établir ses comptes 2009.
Son activité : boulangerie patisserie
Lieu de vente : les marchés.
Encaissement : tout en liquide

pour valider son chiffre d'affaires, je suis donc obligé de raisonner par rapport à ses achats.

Et d'appliquer un taux de marge.

Quelqu'un pourrait-il m'indiquer des taux de marge crédibles dans cette activité ?
ou m'indiquer où les trouver ?

merci d'avance
HB

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Hervé
expert-comptable

Re: Taux de marge en boulangerie patisserie

Ecrit le : 29/04/2010 20:11 par Vénaïg Le Bris
Bonsoir Hb86,

L'entreprise pour laquelle je travaille, a une boulangerie mais je précise que ce n'est que de la revente. En moyenne, le taux de marge tourne autour des 48%.

Par contre, en faisant une recherche sur le net, j'ai trouvé un taux de marge de 70% pour une boulangerie en franchise (cf le lien).

De plus, vous avez également une étude de l'INSEE. Certes, le taux de marge n'est pas directement fourni, mais vous avez la possibilité de le calculer

Si ces informations peuvent vous aider...

Cordialement,

Venaig

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Modératrice Compta Online

Re: Taux de marge en boulangerie patisserie

Ecrit le : 29/04/2010 21:38 par Tibo42
Message édité le 29/04/2010 21:38 par Tibo42
Bonsoir,

regardes du coté de ce site : http://www.cession-commerce.com/fiches/fiches-metiers/

il y a des fiches métiers bien faites sinon tu dois avoir des clients dans un centre de gestion donc regardes la doc dans leur intranet, il doit y avoir des statistiques professionnelles.

tu verras que la marge à 70% semble cohérente.

cordialement

Re: Taux de marge en boulangerie patisserie

Ecrit le : 16/05/2010 21:10 par Minoli
Bonjour,

suite à la lecture des messages, je suis un peu étonné de 70 %. Pour ma partje comprends le taux marge comme le taux de marge brut qui reviendrait a prendre EBE / CA alors 70 % c'est tout simplement énorme...au regard des données INSEE on se trouverait plutot sur du 25 - 30 % ce qui semble beaucoup plus cohérent sinon je passe direct mon diplome de boulanger tout de suite

cordialement

Re: Taux de marge en boulangerie patisserie

Ecrit le : 17/05/2010 08:54 par Tibo42
Message édité le 17/05/2010 08:55 par Tibo42
Bonjour,

effectivement quand on confond la marge brute et l'EBE, il faut peut être songer à une réorientation professionnelle.

cordaliement

ps: c'est du deuxième degré!

Re: Taux de marge en boulangerie patisserie

Ecrit le : 14/12/2013 12:30 par Lebossefficace
Message édité le 14/12/2013 20:42 par Claire

Bonjour

Un taux de marge de 73% est semble-t-il l'usage dans les boulangeries patisseries si l'on en croit les informations founies par un lien supprimé.

Pour ma part, cet ordre de grandeur me parait cohérent pour une activité artisanale alimentaire. D'ailleurs, dans la restauration, on trouve des taux de marge de l'ordre de 60-75%, selon que ce soit une brasserie ou une pizzéria. Alors, pour une boulangerie, 73% semble normal même si certains pourraient le trouver élevé. N'oublions pas que le boulanger se lève à 3h du matin !!

Cordialement

Re: Taux de marge en boulangerie patisserie

Ecrit le : 10/02/2020 13:18 par Coolwriter

Bonjour,

même si ma réponse intervient presque 10 ans après la question, je pense que ce mémo bien exhaustif pourra rendre service à quiconque arriverait sur cette page archivée qui concerne la GESTION D'UNE BOULANGERIE-PÂTISSERIE ~ Coût de revient, prix et rentabilité : http://www.inbp.com/IMAGESLIVRE/Img_tele1/6Wzkjh_2015_12_inbp_sup_technique_104_web.pdf

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